Seasonings

伝統的なモデナのバルサミコ酢は、モデナ地方で最も古くから作られている食品の一つであり、世界でもその歴史と製法は稀有なものであることは間違なく、2000年には、PDO認定商品（欧州連合(EU)統一の原産地名称保護制度における地理的表示に認定、知的財産権のひとつとして保護されました。）

このバルサミコ酢の起源はいまだ不明とされておりますが、専門家たちは、古代ローマ時代にまでその起源は遡ると考えています。ローマ人たちはブドウ果汁を調理して「サバ」と呼ばれる一種の糖蜜を作り、ハチミツを使うように料理に甘味を加えていてつかっていました。伝統的なモデナ産のバルサミコ酢の原材料は、ブドウの果汁を調理するという共通の方法で作り出したものだけなのです。調理されたブドウ果汁は自然に酢酸発酵され、毎年、ブレンドされ、それをまた容量の小さな木樽に戻し、木樽で何年も熟成させます。

伝統的モデナのバルサミコ酢は最低でも12年、エクストラエイジド（エクストラベッキオ）と呼ばれる製品は最低でも25年の熟成期間が必要です。

我々のバルサミコ酢は、厳格なテイスティングパネルに合格したバッチ製品のみが「モデナPDO認証の伝統的バルサミコ酢」として認定され、イタリアのデザイナーG.ジウジアーロが特徴的なデザインを施した100mlのボトルに詰め、すべてのモデナ産バルサミコ酢生産者に義務づけられているシリアル番号刻印をすませ皆様のもとへ販売されます。

長期熟成を経た我々のバルサミコ酢の味わいは深く、フルボディ、驚くほどの味わいとその余韻、完璧な甘みと酸味のバランスをお楽しみ頂けます。

用途は、様々なお料理の仕上げに。お料理の味わいにはっきりとした輪郭、奥行きを与え、バランスを整えます。

一般的には、香水を使うようにピュアな状態で1滴ずつ使用します。前菜やおつまみとして、ティースプーンに数滴垂らして使うと、その香りを存分に楽しむことができます。また、チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、ラグサーノ、香ばしいヤギのチーズ）と合わせたり、リゾットの仕上げに使ったり、肉やエビなどの食材に垂らしてください。イチゴのサラダやチェリーのサラダにエクストラ・ベッキオを垂らせば、完璧なデザートにもなります。

どんな料理にも、個性的な味わいとなり、特別な仕上げの味付けになります。

ボトル - 100ml

EMILIANAは、アチェート・バルサミコ・ディ・モデナPGIのエクセレンスを象徴しています。
オーク樽での長期熟成の賜物であり、香木のエッセンスが芳醇な味わいを作り出しています。グリーンシールは、すべての段階において繰り返しチェックされ、管理団体の基準をクリアしています。これらはすべて、製品が原産地の伝統と敬意を持って熟成・成長したことを保証しています。

モデナのバルサミコ酢は、エミリア・ロマーニャ地方特有な伝統的なお酢で、原産地名称保護制度（PGI）認証ロゴを保持しています。 モデナバルサミコ酢は、ぶどうの果汁（マスト）の発酵、酸化、熟成の工程を経て完成します。 熟成は、PGI認証取得の条件で、少なくとも60日間木製樽で行う必要があり、酸性度は最低6％となっています。

着色用の添加物としてキャラメルを加えることは許されておりますが、我々のREALE製品は着色料も不使用・無着色です。
我々の製品はすべて、木製樽での自然熟成を行うこと、添加剤や防腐剤の不使用を厳格に守っています。

バルサミコ酢を熟成させ、果物やデザートによく合うクリーミーで濃厚なバルサミコ酢やサラダドレッシングにオススメの若いバルサミコ酢も生産しています。

Acetaia Oddolini社が製造し、オーク樽で1年間熟成させた、オーガニック認証のバルサミコ酢です。
着色料や保存料は一切使用しておらず、グルテンフリー、伝統的な製法にもとづき、ランブルスコやトレッビアーノなど、モデナ州の代表的なブドウを使用し典型的な原料のみを使用しています。
日常的に使用できるように、イタリアの有機農業から作られています。

Acetaia Oddolini社が原材料から最終製品までの生産管理を厳重にしており、製品の信頼性をお約束します。

様々な料理と相性がよく、 フレッシュチーズや熟成チーズ、リゾット、サラダ、白身の肉や赤身の肉、生魚と幅広くお料理にお使いいただけます。

有機アップルサイダービネガー（ろ過タイプ、未精製タイプあり、濁りあり）は、有機栽培の最も美味しくて健康的なリンゴから作られており、栄養価が高く、抗菌作用や抗酸化作用など、健康に良い成分がたくさん含まれています。

製品特長:

• 防腐剤なし
• グルテンフリー
• 欧州有機認証100%オーガニックりんごを使用
• コーシャ認証済み
• ハラール認証済み

サラダや野菜、マリネなどのヘルシーなビネグレットドレッシングに最適です。

オーガニック・リザーブ・シェリービネガーは、特別な個性を持っています。その豊かなアロマと紛れもない強烈なフレーバーは、このビネガーをユニークなものにし、世界でも最高のものの一つとして認められています。

Organic Jerez PDI ワインのみを使用し、最も古くて伝統的な方法であるcriaderasとsolerasという特別なシステムを用いて、アメリカンオークのシェリー樽で6ヶ月以上熟成させることで、その真の特徴を獲得しています。オーガニック・リザーブ・シェリービネガーは、ヘレス・デ・ラ・フロンテラにある当社のワイナリーで、原産地呼称「ヘレス・ゼレス・シェリー」規制協議会の管理下で製造されており、その管理下で製造されたボトルには番号が発行されます。
複雑でバランスのとれた特徴を持っています。料理の質を際立たせ、特別なタッチを与えます。
緻密で濃厚なマホガニー色（暗い灰みの赤色）をしている。木とクルミの香ばしい香り、口に含むとトフィーのヒント。
浸透性があり、凝縮された寛大な味わい。丸みを帯びたしなやかなキャラクターは、長年の熟成によって得られたものであり、驚きをもたらします。
温かいサラダや冷たいサラダ、肉や魚のマリネに上品さを加えるのに適しています。もちろん、本場アンダルシアの冷製スープ、ガスパチョにも欠かせません。

お料理にスライスしてお使いいただけるモデナ産バルサミコ酢PGIです。原料は、カラメルや色素を使用していないモデナ産バルサミコ酢PGIで、少量の寒天を加えています。スライス、すりおろし、みじん切りなどお好みでどうぞ。ハードチーズのような独特の粘り気がありますので、パスタ料理、食前酒、野菜、肉・魚料理、貝料理、アイスクリームの付け合わせにお好みでお使いいただけます。